. - Smaki Bornholmu

Smaki Bornholmu

Agnieszka Werens

Kuchnia Bornholmu nie jest zbyt wyrafinowana. Surowy klimat (ostre zimy, niewielkie nasłonecznienie) i mało urodzajne gleby nie sprzyjały uprawom ziemi czy hodowli zwierząt, stąd głównym źródłem pożywienia były owoce morza.

Specjalnością kuchni bornholmskiej znaną już od wieków, jest z pewnością wędzony śledź (bornholmer). Najczęściej podaje się go na gorąco w zestawie zwanym „Słońcem nad Gudhjem" z żytnim chlebem, żółtkiem, rzodkiewką, szczypiorkiem i obowiązkowym kuflem piwa. Do wędzenia, które trwa około 4 godz. używa się wyłącznie drewna olchy, które zawiera niewielkie ilości żywicy. Tubylcy oprócz śledzi wędzą również inne gatunki ryb, m.in. makrelę, belonę czy łososia.

Jednak to właśnie ŚLEDŹ króluje na talerzu Bornholmczyków przez cały rok. Świeży, przyrządzany na patelni czy ogniu, solony, wędzony, suszony itp.
Większość miejscowych wędzarni, oferuje Fiskebuffet, czyli szwedzki stół, gdzie możemy spróbować owoców morza pod różną postacią. Do tego sałatka śledziowa (a jakże!) lub ziemniaczana! Proste, a jakie dobre!

Dodatek do wędzonego śledzia to oczywiście piwo, najlepiej lokalne, produkowane np. w niewielkim browarze w miejscowości Svaneke (Svaneke Bryghus). Godnym polecenia przysmakiem jest również węgorz zwinięty i zagotowany z cebulką i pietruszką oraz węgorz w sosie curry.

Jeżeli chcemy skosztować tradycyjnej kuchni najlepiej kierować swe kroki do lokali oznaczonych znakiem „Regional Madkultur”, wówczas mamy pewność, że właściciele przyrządzają potrawy według miejscowej tradycji gastronomicznej.